miércoles, 31 de diciembre de 2014

Postre de lujo: Tarta bombón sorpresa. Ganache de chocolate negro y relleno de toffe!!

Antes de acabar el año quería daros una receta ideal para estas fiestas, como postre o colofón para cualquier cena y además, muy sencilla de realizar.

Se trata de una tarta de ganache de chocolate negro rellena de toffe y adornada con estos preciosos bombones. La pinta que tiene es estupenda, a que sí???

Pues aquí va la receta:

Para la tartaleta de masa brisa:

220 gramos de harina tamizada
60  gramos de azúcar glass
150 gramos de mantequilla sin sal textura pomada
1 yema de huevo
1 pizca de sal

Mezclar en la batidora la mantequilla con la sal hasta que la textura sea bien cremosa. Añadir la yema de huevo y cuando esté homogéneo añadir la harina con la sal, previamente tamizada, poco a poco. Cuando la mezcla esté hecha es mejor terminar de amasar con la mano y formar una bola uniforme que envolveremos en film transparente y dejaremos reposar una hora en la nevera.

Una vez pasado este tiempo sacar 5 minutos a temperatura ambiente y luego, con ayuda de un par de hojas de papel vegeta (arriba y abajo) y el rodillo, estirar de forma homogénea hasta alcanzar un grosor de unos  3 mms. Extender sobre el molde elegido o también se pueden forrar moldes pequeños para hacer minitartaletas.

Pinchar el fondo. Poner una hoja de papel vegetal recortada previamente con el tamaño del fondo y poner legumbres secas. Dejar 15 minutos más en el frigo. Precalentar el horno a 180ºC y poner la tartaleta 10 minutos. Sacar, quitar las legumbres y el papel vegetal y volver a poner unos 5 minutos o hasta que esté doradita.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego poner en la nevera mientras hacemos el ganache (yo la tartaleta la hice el día de antes para que me quedara más compacta)

Para el ganache:

230 gramos de chocolate negro fondant
80 gramos de mantequilla en dados
400 ml de nata líquida 35% materia grasa
2 yemas de huevo

Trocear el chocolate con la mantequilla. En una cazuela hervir la nata y cuando ésta empiece a burbujear retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Ir removiendo poco a poco hasta que se derrita. Añadir después las yemas y seguir batiendo o removiendo.

Para el toffe:

250 gramos de azúcar (mejor si es morena)
75 gramos de mantequilla
200 ml de nata líquida

Hacer caramelo con el azúcar y cuando esté tostado añadir poco a poco la mantequilla. Mientras iremos hirviendo la nata y cuando esté a punto la echamos muy lentamente sobre el caramelo. Aquí hay que llevar cuidado porque salta mucho vapor. Bajar el fuego y remover hasta que el toffe quede homogéneo.
El toffe generalmente lo hago unos días antes y lo dejo en la nevera. Como aguanta bastante, con esta cantidad tengo para varios postres y creedme, querréis pegar un tiento de vez en cuando.

Cuando todo esté frío, sacar la tartaleta del frigo, esparcir en la base el toffe y sobre él, el ganache.

Dejar enfriar en nevera de 3 a 5 horas o hasta que cuaje.

Luego adornar con canela y bombones surtidos puestos de forma aleatoria y voilá!! Un delicioso y lujoso postre!!

Esta receta, con ligeros retoques, viene de Miguel Hinojosa, que tiene un blog magnífico. No dejéis de visitarlo!!






Espero que os guste!!

Besos azucarados

Carol

y

FELIZ 2015!!!!


Un pan casero que no podrás dejar de comer!!!

Como lo prometido es deuda hoy voy, de nuevo, a postear sobre el pan casero. Después de la última entrada me salió un pan aún mejor, ya que estaba levando mientras escribía. Así que creo que esta receta merece realmente la pena si lo que quieres es un pan que sepa a hogar, a pan pan...

Una cosa he de recalcar. Para que el sabor sea algo diferente hay que tener presente que la calidad de la harina es fundamental. No es lo mismo elaborar un pan con harina de marca blanca y levadura industrial que conseguir una buena harina ecológica, ya sea de trigo, centeno o espelta (o mezcladas) y hacer masa madre en casa (levadura natural 100%).

Yo en este caso he usado una harina de fuerza, especial para pan, con bastante proteína pero no he tenido tiempo, con esto de las fiestas, de hacer una masa madre, así que usé levadura industrial de la fresca que suele haber en las neveras de cualquier supermercado.

Bueno, sin más preámbulos os paso la receta:

425 gramos de harina
275 gramos de agua (sí, gramos, no mililitros)
25 gramos de levadura de panadería fresca
1/2 cucharadita de sal

Mezclar bien la harina con la sal y poner en la superficie en la que vayamos a trabajar. Yo suelo empezar en un molde de silicona para luego pasar a la madera. Recordad que a la masa de pan no le gustan las superficies frías como el metal, cristal o mármol o granito. Disolved la levadura en agua templada y dejadla reposar unos minutitos antes de añadirla lentamente a la harina y sin dejar de amasar con la mano. Cuando esté todo bien mezclado, amasar unos 10 minutos más.

En este punto es posible que tengamos una masa pegajosa que se nos pega a las manos. No os rindáis. Es el momento de hacerse con ella. No aconsejo añadir más harina porque se nos quedaría muy compacto. Lo que hay que hacer es oxigenar. Despega desde abajo la masa, la levantas y la sueltas, así varias veces. Estírala y une las puntas. Dóblala. Hazlo una y otra vez y a medida que se mezcle bien y se oxigene será cada vez menos pegajosa. Cuando llegues a este punto hacemos una bola, la tapamos y la dejamos reposar un par de horas.

Con esta cantidad, una vez pasen las dos horas, podemos cortar en dos la masa y trabajarlas. Hay que amasar al menos 5 minutos para sacar el gas, aplastando con los nudillos. Dar forma esférica y volver a dejar reposando una horita. Cuando vuelvas a ver las bolas habrán levado el doble por lo menos.

Precalentar el horno a 220ºC. Colocar dentro del horno un bol de superficie ancha con agua para que suelte vapor, incluso podéis mojar un poco las paredes y el suelo del horno. Poner el pan unos 40 minutos (sin ventilador) a 210ºC.

El resultado debe ser algo similar a esto



La corteza ha quedado crujiente y la miga se despega sola. Una delicia!!!!


La verdad es que me emocioné mucho cuando lo saqué del horno y lo abrí después de dejarlo reposar unos minutos. Esa misma noche nos lo zampamos entero con un buen queso que previamente había comprado, una mousse de pato y unos tomates cherry con olivas.

Placeres tan simples y tan satisfactorios!!!

Contadme si lo hacéis en casa cómo os sale!!
Besos azucarados

Carol

lunes, 29 de diciembre de 2014

Receta pan casero fácil!

Llevo unos días que, no sé por qué, me ha dado por hacer y probar varias recetas de pan casero. Es algo que tengo clavado como una espinita y por fin he conseguido que me quede algo que se parece mucho a la idea de un pan sabroso y esponjoso que llevaba en mente.

Cabe decir que esta receta de pan que os dejo hoy es de las más sencillas. Hoy estoy haciendo otra un pelín más complicada y mi idea es, la semana que viene, hacer un pan con masa madre, para lo cual necesito empezar a trabajar la susodicha unos 4 días antes como mínimo. Pero esa es otra historia que ya postearé más adelante.

Hoy os dejo la receta de un pan fácil que podéis hacer en casa y que, casi, casi, tiene el éxito asegurado.

Antes que nada hay que decir algo acerca del pan casero. En la mayoría de los casos, además de la calidad de la harina y la levadura y el trabajo de amasado, cuenta mucho, muchísimo, el horno. El problema de los hornos eléctricos que solemos tener en casa es que secan mucho el pan y además de no dejar que se cuezan de forma óptima con sus burbujas y todo, no dejan la corteza crujiente, a no ser que pongas una buena cantidad de agua en un bol, cerca del pan para que vaya haciendo vapor. Otra cosa a tener en cuenta es que, mientras en repostería poner el ventilador del horno mejora el producto en la mayoría de las ocasiones, con el pan no funciona tan bien. Yo he conseguido un utensilio que mejora francamente la cocción del pan en horno eléctrico. Me lo pedí por Navidad y corrí a estrenarlo y he de decir que, efectivamente, no está nada mal. Se trata de la panera de Lekuè. No es que les haga publicidad porque me paguen ni nada...jajaja...pero cuando pruebo algo que merece la pena lo comparto.


Dicho lo cual pasamos a los ingredientes:

Para un pan de tamaño medio yo usé...

250 grs de harina de fuerza (a mejor calidad, mejor pan)
175 grs de agua (que no mililitros!!)
5 gramos de levadura fresca
5 gramos de sal
harina para la superficie

Para la elaboración...

Poner la harina en la panera Lekuè, en un bol, o en una superficie tal como una gran tabla de madera (recordad que para este tipo de masas, es mejor que todas las superficies, tanto la de trabajo como los utensilios no sean metálicos). Deshaced con los dedos la levadura en el centro hasta que quede completamente mezclada con la harina y no queden grumos. En este caso no vamos a disolver la levadura en agua como en otras recetas. Una vez bien mezclada ponemos la sal en la parte exterior de la harina procurando que todavía no toque la levadura puesto que podría parar el proceso de fermentación. Una vez hecho esto incorporar poco a poco el agua templada y mezclar con rasqueta de panadero o espátula. Nos quedará una masa pegajosa que vamos a tener que trabajar con las manos y mucha paciencia. Si empezáramos ya a poner harina en la superficie de trabajo podríamos aumentar la cantidad de la receta hasta en 100 gramos, así que tendremos que conseguir pasar la masa pegajosa a una masa trabajable. Para hacer esto hay que mezclar durante 10-15 minutos. Despegas la masa desde abajo, la levantas y la tiras, así varías veces. La estiras, la doblas y aplanas y vuelta a empezar. A medida que la trabajemos el oxígeno entrará y la hará cada vez menos pegajosa. El hecho de hacer esto es para que el pan quede más esponjoso. De añadir más harina sería más trabajable pero saldría un pan más compacto.

Una vez bien amasado todo dejamos reposar la bola una hora. Importante es aquí que repose en un lugar cálido, lejos de corrientes y tapado. Al cabo de una hora lo lógico es que haya duplicado el tamaño. Sacamos la bola y esta vez sí, enharinamos la superficie de trabajo, aplastamos la masa con los nudillos para sacar el oxígeno y las burbujas y amasamos unos 5 minutos. Para dar la forma la aplastamos haciendo un rectángulo y plegamos a lo largo uno de los laterales hacia el centro y hacemos lo propio con el otro lateral. Enrollamos con las manos hasta formar una barra y dejamos reposar de nuevo de 45 minutos a una hora. Precalentamos el horno a 220ºC y hacemos unos cortes en nuestra barra de pan. Metemos al horno unos 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar en rejilla.

Es bueno echar un poco de agua al horno para hacer vapor.

El resultado es este.




Os aseguro que el pan estaba riquísimo...nos lo cenamos en una sentada mi marido y yo acompañado de un buen surtido de quesos y patés y una botella de vino. Un placer único!!!

Espero que os guste y que podáis hacerlo en casa!!
Besos azucarados

Carol!


sábado, 27 de diciembre de 2014

Cupcakes Navideños de chocolate y toffe!! SIN GLUTEN

Por fin encuentro un rato para sentarme y hacer esta entrada sobre unos cupcakes súper navideños que hemos degustado estas navidades!! La verdad es que tenía previsto hacerlos con antelación para poderlos publicar antes de Navidad. Pero embarazada de casi 9 meses y con una niña de 2 años disfrutando por primera vez de la Navidad me ha sido imposible. El año que viene me organizaré mejor!!

Os cuento la receta. Se trata de unos deliciosos cupcakes, sin gluten, en esta ocasión, de chocolate negro, rellenos de toffe casero y con una decoración que hará que los peques disfruten como locos. Árboles de Navidad!!


He de decir que, con ayuda del blog de Alma Obregón, Objetivo: cupcake perfecto, he conseguido una receta de cupcakes de chocolate perfectos!!! Creo que es la mejor receta de cupcakes de chocolate del mundo!!!!Son deliciosos!!!

La receta de los cupcakes es la siguiente (hay para unos 15):

3 huevos
115 ml de nata líquida o crema agria
80ml de aceite de oliva
20ml de melaza o miel
20 grs de mantequilla sin sal
60 grs de azúcar blanco
60 grs azúcar moreno
120 grs harina SIN GLUTEN (baiker)
35 grs cacao en polvo
1 cucharada de levadura química
1/2 cucharada de bicarbonato
1/4 cucharada de sal
40 grs de nueces troceadas
150 gramos de chocolate negro fundido

Empezar mezclando el azúcar con la mantequilla y cuando tengamos una textura cremosa añadir las yemas y el aceite y poco a poco la miel y la nata líquida. A parte montar las claras de los huevos. Tamizar todos los ingredientes secos e incorporar a la mezcla poco a poco y a velocidad baja. Al final añadir la sal y las nueces. Por último añadir las claras a punto de nieve y el chocolate fundido a temperatura ambiente. Meter unos 20 minutos a horno precalentado a 180ºC.

Dejar enfríar en una rejilla y mientras preparar la buttercream. Yo lo hice con 250 grs de mantequilla textura pomada, 325 icing sugar, 1 cucharada de esencia de vainilla y 2-3 de leche. Batir todo a velocidad alta unos 4 minutos. Añadir colorante verde para el efecto de las hojas del árbol y reservar para decorar. 

Yo hice el toffe el día anterior. Es el caramelo con el que rellenaremos los cupcakes para que estén más jugosos. Es súper fácil. Poner 250 gramos de azúcar (mejor morena) al fuego hasta que se haga caramelo. A parte, hervir 200 ml de nata y cuando rompa el hervor apagar el fuego. Añadir al caramelo lentamente 75 gramos de mantequilla en dados y cuando esté mezclado añadir la nata muy poco a poco. En este paso hay que tener cuidado porque el caramelo reacciona ante el líquido y suelta mucho vapor.

Dejar enfriar el toffe y rellenar con ayuda de manga pastelera los cupcakes. 

Una vez rellenos y fríos empezamos la decoración.

Para conseguir el efecto del pino yo usé fresas frescas del revés. Las clavé al cupcake con un par de palillos de madera y luego hice con la manga todas las hojitas, con ayuda de unas bolitas de chocolate multicolor y unas estrellitas en fondant acabé los detalles.

Las fresas, al ser ácidas, casan súper bien con el chocolate y además dan ese toque ligero a este pastelillo que en Navidad suele caer sobre un lecho de comilonas. Así que no es nada empachoso!

Espero que lo hagáis y me digáis qué tal os ha quedado!!









Besos azucarados!!!!

Carol