domingo, 16 de febrero de 2014

Passion Chocolate! Tartaletas de frambuesa, menta y chocolate!

Siempre he sido bastante reacia a celebrar el día de San Valentín. Creo que el amor se demuestra en el día a día pero es cierto que un detalle romántico a veces también trae aire fresco a la pareja. Así que en Carol Sugarcakes lo hemos querido celebrar creando un postre especial y romántico.

Los colores son el rojo y el chocolate. Los de la pasión, por excelencia. Hasta aquí nada nuevo ni reinventado. Solo se trataba de hacer un detalle bonito y sabroso y el resultado ha sido satisfactorio.



La receta, además, es muy sencilla y cualquiera la puede hacer. Así que animáos que aquí os dejo los ingredientes:

Para la masa:

250 grs de harina
100 grs de azúcar
100 grs de mantequilla temperatura ambiente
1 huevo
1 pizca de sal

Tamizar la harina sobre una superficie limpia de trabajo no porosa. Hacer un agujero en el centro en forma de volcán y poned el azúcar, la mantequilla y la sal.
Mezclar todo bien trabajando con la punta de los dedos. Una vez todo bien mezclado volver a hacer el volcán y añadid el huevo. Tengo que decir en este punto que cuando hice esta receta por primera vez, la saqué de un libro de cocina de un repostero buenísimo y en la receta decía 2 huevos. Aquello quedó muy líquido y fue un empastre. Con los años me he dado cuenta de que las recetas pueden variar mucho según el tipo de harina que se usa, el agua, la humedad del ambiente, el tamaño de los huevos. Si en esta receta el huevo es de tamaño L, nos basta. Si es muy pequeño necesitaremos dos. Pero en cualquier caso siempre se pueden hacer pequeñas modificaciones para conseguir la masa perfecta.
Sigamos. Una vez bien mezclado con el huevo y con las puntas de los dedos pasamos a amasar con las palmas de las manos hasta que hacemos una bola bien compacta y brillante. La envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera una hora como poco. En este punto la masa aguantaría en el frigorífico unos tres días y tres meses en congelador. Así que lo ideal es hacerla con antelación.
Cuando vayamos a usarla, la sacamos y la amasamos bien. Si lo hacemos sobre papel vegetal poniendo otro por encima será más sencillo. Hacemos una planca fina, de unos 2 mm y cortamos círculos algo más grandes que los moldes que vayamos a usar para hornear. Colocamos en molde y volvemos a dejarlo en nevera 20 minutos como mínimo. Los sacamos, pinchamos la base con un tenedor y cubrimos con un círculo que habremos cortado previamente de papel vegetal que cubrimos con garbanzos secos para que hagan de peso. Esto se llama hornear a ciegas. Previamente habremos calentado el horno. Ponemos las tartaletas a 180 º durante 10 minutos. Pasado este tiempo sacamos, quitamos el papel y los garbanzos y horneamos otros 5 minutos. Sacamos y dejamos enfríar.

Para el relleno:

200 grs de frambuesas frescas
Hojas de menta fresca

Separamos unas frambuesas bonitas, unas tres por tartaleta y las reservamos. Con el resto las cortamos en dos y mezclamos con las hojas de menta que habremos picado bien previamente.

Rellenamos las tartaletas con la mezcla.

Para la cubierta

300grs de chocolate negro de repostería
200 ml de nata líquida para montar
1 cucharada de mantequilla

Hacemos un ganache poniendo la nata a calentar. La vertemos sobre las tres cuartas partes del chocolate troceado cuando rompa a hervir y mezclamos hasta que esté bien cremoso. Para atemperar el chocolate añadimos el resto de chocolate negro a trocitos bien pequeños. Cuando todo esté derretido y mezclado la cucharada de mantequilla será el toque que le dará brillo. Removemos hasta que la veamos desaparecer y vertemos la mezcla sobre las tartaletas.

Una vez hecho es mejor poner en nevera rápidamente para que se enfríe con la forma que le hemos dado. Es mejor si va en caja o tuper para que el frío no queme el brillo del chocolate.

Al sacar decorar con las frambuesas y las hojas de menta y si tenéis fondant en casa podéis añadir lo que queráis. Yo hice unos pequeños corazones.




Espero que os haya gustado!


Besos azucarados.

domingo, 9 de febrero de 2014

Chocorange cupcakes!!! Fáciles y rápidos!!! Ummmmmm deliciosos!!!!

Hoy me he sentido inspirada mientras probaba, por primera vez, a confitar unas hermosas naranjas que me trajeron hace un par de días. La naranja confitada con chocolate es algo que he querido hacer desde hace tiempo y hoy, finalmente, ha sido el día. Y mientras las hacía pensaba en cómo integrarlas en un rico postre. Como hace unos días hice para mi hija unas madalenitas de cacao con ralladura de piel de naranja he visto la luz.

Aqui tenéis la receta de estos sabrosos cupcakes con la mejor fruta de nuestra tierra!

Para la masa del cupcake (salen unos doce):

115 grs de mantequilla
120 grs de azúcar
2 huevos
1 cucharadita estracto vainilla
ralladura piel de naranja
120grs harina
1 cucharada de levadura
40 ml de leche
40 grs de cacao puro (valor)

Mezclar los ingredientes secos y tamizarlos. En el bol de la batidora meclar bien la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Cuando sea una crema esponjosa añadir las yemas de los huevos y reservar las claras para montarlas a punto de nieve. Una vez montadas reservarlas. A la crema añadir ahora poco a poco la harina previamente tamizada y mezclada con el cacao y la levadura. Añadir la ralladura de naranja y poco a poco la leche con la cucharadita de estracto de vainilla.

Para el buttercream:

250 grs de mantequilla temperatura ambiente (pomada)
325 icing sugar
1 cucharada de leche
6 cucharadas de zumo de naranja natural

Tamizar el azúcar glass y batir todo junto con las varillas unos tres minutos, empezando a velocidad baja y aumentando a medida que se mezclan los ingredientes.

Para las naranjas confitadas con chocolate:

2 naranjas de temporada cortadas a rodajas gruesas
agua
un litro de agua y 350 grs de azúcar para el almíbar
200 grs chocolate negro


Hervir primero las naranajas en agua durante una hora o hasta que veas que la piel está tierna. Escurrir. A continuación poner el litro de agua con el azúcar para hacer el almíbar y cuando empieze a hervir poner las naranjas. Dejar durante una hora o hasta que el azúcar se espese.

Escurrir y secar en papel vegetal. Meter en el horno a 70 grados durante una hora para secarlas y que sean más manejables. Una vez hechas y frias derretir el chocolate y mojarlas. Dejar enfriar en nevera y ya están listas.

Con el chocolate sobrante se puede mezclar un poco de nata líquida y/o mantequilla y rellenar los cupcakes que es lo que he hecho yo.

Poner el buttercream y decorar con las naranjas confitadas!

Aqui tenéis el espectacular resultado!!