viernes, 31 de enero de 2014

DONUTS DE CHOCOLATE MUY FÁCILES!!!!!

Esta semana he dejado descansar el fondant y me he dedicado a la respostería más clásica. Esta vez me he vuelto a inspirar con las recetas de Miguel Hinojosa y su repostería!

Para la receta, que he de añadir que es muy sencilla, sobre todo si tienes los moldes de Wilton de donuts que le compré a la Repostería de Miguel y que no se pegan nada, usé estos ingredientes (he de remarcar que, por estar hechos en horno y no fritos, son mucho más sanotes):

  • 190 gr. de Harina
  • 150 gr. de Azúcar
  • 40 gr. de Cacao en Polvo.
  • 2 Cucharaditas de levadura en polvo.
  • 2 Huevos.
  • 200 ml. de leche.
  • 150 ml. de crema agria o un yogurt natural con un par de cucharadas de leche si lo la encuentras.
  • 1/2 Cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 Pizca de Sal.
Lo primero que se hace es mezclar todos los ingredientes secos y tamizarlos. A parte, en el bol de la batidora hay que mezclar los huevos con la leche, la crema agria o el yogurt, la esencia de vainilla e integrarlo todo bien. Añadir después poco a poco la mezcla y luego, con ayuda de una manga pastelera a la que es mejor hacer un corte en la parte fina porque la mezcla es muy líquida y se sale, rellenar en 2 terceras partes los moldes de los donuts.
Con esta cantidad salen unos 18.
Enfríar en rejilla a medida que los vamos horneando.

Luego tenemos varias opciones: Toffe, ganache de chocolate, buttercream, glaseado..
En este caso yo me he decantado por el toffe ya que en casa les encanta.

La receta es sencillísima. Hacer caramelo con 120 gramos de azúcar. Esperar a que se dore. A parte calentar 200ml de nata para montar (si la añadieramos en frío se enfriaría el azúcar y se haría bola, y luego habría que esperar mucho para integrar).
Con la nata bien caliente se añade, se remueve y se integra. Estará bastante líquido pero al enfriarse se espesará. Luego añadir por encima a los donuts. Se puede espolvorear por encima sal maldon para darle un toque especial, o virutas de chocolate..Yo le espolvoreé virutas de colores. Y así quedó

Debo añadir que los 18 donuts se acabaron el MISMO DÍA!!!!!

Espero que os gusten y no dudéis en preguntar lo que sea!!

Besos azucarados!!

domingo, 19 de enero de 2014

Tarta fondant iPhone!! Fondant iPhone cake!

En el post de hoy quiero enseñaros la última tarta que he hecho. Ha sido un encargo de Yasbelys (una chica encantadora que además me ha mandado las fotos del corte y que está tan encantada con el resultado que ya quiere encargarme más tartas!!!).
Era para una amiga suya a la que le encantan los productos Apple. Así que le propuse hacer una tarta fondant iPhone. Lógicamente no estoy al nivel de algunas de estas tartas que he visto en internet pero al final, el resultado, no ha quedado tan mal. Cierto es que, de haber tenido más tiempo, hubiese hecho algunas cosas más y detalles que hubiese mejorado pero a la cumpleañera le encantó y, lo que no es menos importante, el interior les gustó mucho!!!

Empezaré con el bizcocho. Usé una receta que para mi ya es una firma. Es un esponjoso muy firme de chocolate para fondant que sale tierno y nada empalagoso.
Mi receta es:

-Seis cucharadas soperas muy colmadas de harina de repostería (o 4 de harina normal, más 2 de maizena)
-10 cucharadas soperas de azúcar
-100 grs de mantequilla ambiente (textura pomada)
-5 huevos separados
-2 cucharadas levadura seca
-150 grs chocolate negro fondant
-3 cucharadas de café

Para la elaboración:
Poner en la batidora (yo uso la Kitchen Aid) la mantequilla y batir hasta hacerla cremosa. Añadir el azúcar sin dejar de batir y dejar la mezcla cremosa. Añadir después y una a una las yemas de los huevos. Esto último a velocidad alta. Quedará una mezcla espumosita. Bajar la velocidad y añadir poco a poco la harina con la levadura alternada con el chocolate, previamente derretido con el café y ligeramente enfriado. Cuando este todo bien mezclado batiremos a parte las claras de los cinco huevos y lo añadiremos a la mezcla con mucho cuidado para que no se bajen. Este último punto es muy importante para que el bizcocho quede perfecto, esponjoso, suave y firme.

Meter en el horno previamente calentado a 180. Bajar la temperatura a 170 y dejar 35 minutos.

Para esta tarta yo usé un molde rectangular no muy grande. Luego hice dos rellenos. Un ganache de chocolate negro que no monté y un buttercream de chocolate blanco y vainilla. La receta de este último es sencilla.
-230 grs de mantequilla ambiente textura pomada.
-300grs azucar glass tamizada
-2 cucharadas leche semidesnatada
-Una cucharadita esencia o pasta de vainilla
-50grs chocolate blanco derretido

Poner todos los ingredientes en la batidora de varillas (yo uso Kitchen Aid) menos el chocolate. Batir a velocidad muy bajita al menos un minuto y luego alta por lo menos tres minutos más. Después añadir el chocolate blanco derretido pero ya a temperatura ambiente.

Una vez el bizcocho terminado lo separé en dos capas y lo rellené con el ganache de chocolate negro y con el buttercream de vainilla.

Lo que estáis viendo por debajo de la tarta son trozos de papel vegetal y de aluminio que suelo colocar durante el relleno y la cobertura para que no manchen la bandeja. En cuanto esta todo hecho lo retiro y se queda todo limpio limpio!

Una vez cubierta la tarta y después de unas horitas en nevera ya pude empezar con la cobertura que hice muy lentamente. Para hacer la pantalla y los bordes negros lo primero que puse fue una gran capa de fondant gris.

La dejé secar un rato porque la técnica que quería usar la había visto solo en la tele y no estaba segura de poder hacerlo jajajaja. Mientras extendí una capa de fondant negro para cubrir la tarta entera. La dejé secar también un poco para que no se pegara al fondant gris.

Al mismo tiempo he de deciros que durante los días previos iba haciendo cuando tenía un rato las aplicaciones más típicas de un iPhone.

Me faltó para mi gusto la de safari o alguna más. Sí que completé con la app del calendario que luego veréis en la tarta acabada. Pero como veis las piezas son complicadas por lo pequeñitas y claro, no usé ningún tipo de molde. Primero corté los cuadrados de diferentes colores todos de la misma medida y luego, poco a poco, y con paciencia fuí haciendo el sobre del email, el pajarito de twitter, el teléfono, el símbolo de whatsapp. El mejor consejo que os puedo dar: Una esteca afilada (o, en su defecto, un buen cuchillito verdulero) y tener el iPhone al ladito ;P

Retomando el montaje del fondant, puse la capa negra sobre la gris. Con ayuda de las estecas primero marqué suavemente lo que sería el recuadro de la pantalla y después con la esteca bien afilada lo recorté con mucho cuidado de no dañar la capa de fondant gris. El resultado fue este.





A partir de este punto ya es solo cuestión de ir añadiendo detalles. Ahora bien. Aquí el iPhone se ve todo negro pero como sabemos un iPhone tiene el borde plateado (o dorado como en los nuevos) así que hice una tira gruesa de 86 cms de largo por 5 de ancho y la pinté con colorante alimentario en spray con efecto metalizado. Lo puse rodeando la tarta y luego hice los botones de volumen, el botón de encendido, la entrada de cargador usb, los altavoces y la entrada de los cascos.

Aquí solo hay puestas algunas de las apps para ir "jugando" hasta decidirme cómo ponerlas. Generalmente, en este punto, dejo que me venga la inspiración. Aunque siempre tengo un boceto previo sobre el que trabajo, siempre hay que cosas que ves sobre la marcha. Hay que tener en cuenta que aún me faltaba el nombre de la cumpleañera, la edad y claro, el logo de apple que no tenía claro como integrar.

No os dejaré más en ascuas. Así quedó al final. Y repito, todo a mano y sin usar moldes ni cortadores ni nada! Una esteca y mis manitas ( y soy la persona más negada del mundo para las artes plásticas, entre las que incluyo dibujo, modelaje y un largo etc...) . Así que como veis es todo cuestión de ponerle pasión y convencerse de que una puede. Eso, y una buena planificación y visualización de lo que se quiere conseguir!







Espero que os guste y no dudéis preguntarme lo que necesitéis!!!!

Besos azucaradísimos!!!!!!!!!!!!!!!!!!



domingo, 12 de enero de 2014

Tarta Fondant Minions!

Hace tiempo que tengo esta entrada preparada y quería publicarla, pero la falta de tiempo es el peor enemigo de un blog...y de una repostera.
Pero, por fin, entre siestas de la peque y domingos largos he podido encontrar ese tiempo que tanto se cotiza.
Quiero enseñaros la última tarta fondant que me encargaron.
Cuando recibí el mensaje pidiéndome una tarta que fuera un "Minions" me quedé con una cara de pez que ni os imagináis. Mi nena es aún demasiado pequeña como para que me conozca todos los personajes de dibujos.
Así que miré por internet y al ver al bichito de marras me quedé un poco perpleja. Pero dije que sí. He de decir que lo que más me gusta son los retos de hacer algo nuevo, como la tarta Gianduja que hice para Tasho.

Lo primero que hice fue un par de bizcochos de chocolate en un molde rectangular no muy grande. La tarta fondant Minions la querían para 20 personas así que usé las cantidades de un bizcocho normal cada vez que es para unas diez personas.
Hay que decir que en este paso se puede aprovechar y hacer los bizcochos de sabores diferentes para matizar la tarta pero como era un cumple de peques me pidieron sabor chocolate con leche relleno de chocolate blanco.
Con los dos bizcochos alineados y rellenos pasé al modelaje. Hice curvas las esquinas y traté de hacer el cuerpo del Minions.

La pena es que hice un montón de fotos para poder poner el tutorial y no sé qué le pasó a la memoria de la tarjeta que no se salvó ni una foto. Al menos puedo poner las pocas que hice con el Iphone.

Después de modelar el bizcocho lo cubrí de buttercream de vainilla y lo dejé enfriar y luego la cobertura fue fácil. Primero amarillo limón y luego un peto vaquero que hice en azul simulando las costuras con la esteca puntiaguda.
Los ojos en blanco y las gafas las hice haciendo un par de circulos gruesos, de más de medio centímetro que corté primero con un cortador de aro de 10 cm y luego con otro de 8,5. Así quedaron las gafotas muy bien sobre fondant gris. Le hice las piernas con bizcochos que recubrí con el fondant azúl del peto y los brazos en amarillo a los lados de la tarta. Manos y zapatos con fondant negro.

Así quedó y así se lo zamparon!




Qué os parece??? No dudéis en preguntarme cualquier cosa que se os ocurra!!

Besos azucarados!!!